" La paroisse de Saint-Simon est comprise dans le territoire des seigneuries de Bourgchemin et de Ramezay. Au début du XIX siècle, les premiers colons s'installent et fondent une paroisse en 1832. Après des coupes de bois successives, l'agriculture prend un essor important. Les terres argileuses sont propices à la culture de céréales. À partir de 1870, l'industrie laitière se développe pour devenir la principale source de revenus des citoyens. L'élevage du porc et les grandes cultures sont depuis vingt ans, les activités agricoles les plus courantes. Une usine de coupe et de dépeçage, en fonction depuis plusieurs décennies, rappelle que Saint-Simon demeure un jalon important dans la transformation agroalimentaire. Pour sa part, la municipalité est créée en 1855 et le secrétariat loge présentement dans le couvent, bâtiment ancien qui a gardé tout son charme d'antan. Les plus anciennes familles ont pour nom : CARRIÈRE, CHEVRETTE, CLOUTIER, COURNOYER, CUSSON, DEGRANPRÉ, JODOIN, LAJOIE, LUSSIER, MORIN, PÉLOQUIN, PLANTE, POULIN, SAINT-LAURENT, TREMBLAY, VANDAL, VERMETTE. Toutes ces personnes, leurs descendants et bien d'autres font de Saint-Simon un endroit prospère et paisible où il fait bon vivre. " Résumé préparé par M. Jean-Noel Dion à l'occasion des Fêtes du 250e se St